تجميد الخبز قبل تناوله.. فوائد لا تخطر على البال

أوضحت الطبيبة شينتال باتيل كيف يؤثّر تجميد الرغيف وإعادة تسخينه على النشا بداخله، وبالتالي كيف يؤثّر ذلك على الأمعاء.

وقالت: "إنّ تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغيّر التركيب الجزيئيّ للنشا بحيث يصبح مغذيًّا لبكتيريا الأمعاء ويساعد على بناء ميكروبيوم صحيّ فيها، وهذا يقلّل أيضًا من مؤشّر نسبة السكّر في الدم".

وتابعت موضحة أنّ تجميد الخبز يؤدّي أيضًا إلى انخفاض المؤشّر الجلايسيمي بنسبة 30 بالمئة.

يعتبر المؤشّر الجلايسيمي أو مؤشّر نسبة السكّر نظامًا لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات على مقياس يراوح بين 0-100، وفقًا لمدى رفع مستويات سكّر الدم "الغلوكوز" عند تناولها.

والميكروبيوم عبارة عن مجموعة متنوّعة من البكتيريا التي تعيش في أجسامنا، وبخاصّة في الأمعاء.

وقالت الطبيبة إنّ وضع الخبز في الثلّاجة له فوائد مماثلة لأّن عملية التبريد بالمجمل هي التي تؤدّي إلى تغيير صيغة النشا.